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 葡萄酒百科 : 什麼是 "Terroir"?

法國人一提到葡萄酒,就喜歡提到 "Terroir"。究竟這個字在說明些什麼呢?




Terroir 這個無法完美翻譯成法文以外語言的名詞,我們只能用他的意思來表達:一個限定的範圍裡擁有的特定條件(土壤和微型氣候),適合種植某一種或多種葡萄品種,進而在所釀造完成的酒裡表現出該範圍的特性和風格。更簡單地描述,就是一種「具有地方特色」的概念。各國法定產區制度就是從這個概念演伸出來,從法國開始蔓延到所有產葡萄酒的國家。


這個傳統的概念被一些新興釀造葡萄酒的國家所嘲諷,更曾經被法國的葡萄種植者忽略過。因為商業的考量而揚棄 Terroir 概念並沒有為葡萄酒帶來好處,反而造成葡萄酒過於平庸而失去其價值與立足點。


幸好在認知上的逐漸改變,當今所有傑出的葡萄種植者都回歸以 Terroir 為中心來看待這一切。他們調整單位面積產量以確保釀造後的葡萄酒擁有足夠代表該 Terroir 的「風味」,也採取最能夠呈現出自然的釀造方式來製作葡萄酒。偉大而謙虛的釀酒師,都會將葡萄酒傑出的表現歸於 Terroir,而不是自己的功勞。




 Chef 發佈於 2002-02-01 13:00:00

 

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