| 品項資料 : 法國普羅旺斯區 Bandol - Château de Pibarnon | |
法國普羅旺斯區 Bandol - Château de Pibarnon 簡介。
Pibarnon 酒莊位於 Bandol AOC 的北端，葡萄種植於陡峭的台地上，它的葡萄酒以濃郁高雅著稱。擁有者 Henri de Saint Victor 及他的兒子都是熱心於事業的釀造者，他們的傑作往往是同產區品質最高的。
在短短的幾年，Pibarnon 酒莊成為 Bandol 產區的領導者。起因於 1977 年 Henri de Saint Victor 公爵夫婦放棄巴黎繁華的生活來到這個地方實現他們的夢想。開頭的日子非常地艱辛，他們必須把 5 公頃大並且佈滿堅硬石塊的土地整理好。但冬天的一場大雨使得一年來的辛苦全部泡湯，他們只好從頭開始。直到目前，Pibarnon 已經是一個擁有 48 公頃葡萄園的酒莊了。
人們都說 Pibarnon 酒莊一定有什麼秘密！不然怎麼可能在 80 年代贏得 7 面巴黎農業大賽的金牌？無疑地有不少條件構成這個「秘密」，不過最主要的還是歸功於葡萄園座落於富含石灰岩的三疊紀古老土層之上。除此之外，葡萄園位於整個產區的最高點，白天擁有較為充足的日照，夜晚吹襲的微風有助於冷卻葡萄。在這樣的環境之下生長的葡萄，釀成酒以後香氣更為細緻豐富。說穿了，就是 "terroir" 造就這個秘密。
Henri de Saint Victor 公爵在整理葡萄園及釀造方面有他的兒子 Eric 的協助。夫人 Catherine 則重新設計並且改造了普羅旺斯風格的老房子，這個美麗的房子也曾經被許多建築相關媒體報導過。整個家庭辛勤的工作態度也成為這個「秘密」的一部份，他們在短短的十五年讓法國各大著名餐廳採用他們的酒款，這是許多釀酒人終其一生無法達到的至高榮耀。
擁有者
Comte Henri de Saint Victor
產品
Château de Pibarnon 紅酒
Château de Pibarnon 玫瑰紅酒
Château de Pibarnon 白酒
地理位置
葡萄園位於整個產區地勢最高的地方，海拔高度大約 300 公尺，靠近擁有美麗風景的 La Cadière d'Azur 村莊，避開多霧葡萄易發霉的谷地。
面積
總面積 48 公頃
生產紅酒的葡萄園：26.5 公頃
生產玫瑰紅酒的葡萄園：14.5 公頃
生產白酒的葡萄園：7 公頃
地層
距今兩億四千五百萬年前三疊紀地質時期組成的三疊紀岩層、泥土或石灰石為主，Pibarnon 的葡萄園的地質比起同產區其他葡萄園來得古老。
葡萄品種
紅酒使用葡萄：90 % Mourvèdre、10 % Grenache
玫瑰紅酒使用葡萄：50 % Mourvèdre、50 % Cinsault
白酒使用葡萄：40 % Clairette、40 % Bourboulenc、20 % Marsanne、Viognier 及 Roussanne
平均樹齡
紅：35 年
玫瑰紅：15 至 20 年
白：30 年
平均年產量
單位面積產量：每公頃 3,500 公升
紅酒：8,250 箱
玫瑰紅酒：4,500 箱
白酒：2,250 箱
釀造與培養
熱情、奉獻與專注於每一個細節是 Pibarnon 酒莊的釀造態度，葡萄全以手工採收。
紅酒：
酒精發酵溫度控制在 30°C，手工施以「踩皮」並且每天「淋汁」以確保酒液與葡萄皮有足夠的接觸，接著長達三個星期的浸泡後轉入橡木大酒桶中陳年 20 個月。如此古老傳統的方法使得葡萄酒在裝瓶後有陳年 10 至 15 年的實力。
玫瑰紅酒：
採用 Mourvèdre 及 Cinsault 兩種紅葡萄品種，在第一次榨汁取得果汁。酒精發酵溫控 24°C 進行 15 日。乳酸發酵完全進行之後，繼續在大酒槽裡陳放一直到裝瓶。
白酒：
白酒酒精發酵溫控在 22°C，時間長約三個星期。與一般南法較為不同的是，此款白酒有進行乳酸發酵。
市場
20% 外銷到美國、加拿大、德國、英國及日本。在法國，酒被銷往直客、零售店及餐廳。值得注意的是只有兩家米其林三星的餐廳沒有採用他們的酒款。
品酒小記
紅酒：
Mourvèdre 非常芳香，所釀造的酒極度深厚，具有飽滿的顏色及龐大的複雜性。它非常地晚熟，在 Bandol 所在溫暖的地中海型氣候裡，它的表現是最好的。而在 Pibarnon 酒莊，葡萄擁有完美的成熟度，採收日期通常比起區內其他的酒莊晚上十天。紅酒在年輕的時候綻放出濃厚的花香，混有黑櫻桃果香及香料味。結實的酸度帶來了整體良好的結構，並且令人期待陳年後的發展。隨著時間的熟成，呈現出協調高雅的風格，尤其是清晰可辨的松露、潮濕葉子與肉桂香味。
玫瑰紅酒：
這是一款非常輕巧漂亮的玫瑰紅酒。Mourvèdre 品種給予穩固的結構，至少耐陳放兩年的良好基礎；Cinsault 則給予精巧細緻的香氣。
白酒：
白酒清爽淡雅，香氣卻不太像一般南部白葡萄酒。嬌貴的香氣中充滿杏仁、茉莉及野花香。Clairette 品種給予清新感；Bouboulenc 給予酸度；少部份 Viognier、Marsanne 及來自 Jurançon 的 Petit Manseng 品種搭配增添香氣上完整度。
| | | 由 Chef 發佈於 2002-07-17 17:28:46 |
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