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 葡萄酒百科 : 2002 年法國最佳侍酒師 David Biraud

David Biraud - Meilleur Sommelier de France 2002


David Biraud 在 Bourges 舉辦的 2002 年法國最佳侍酒師總決賽中脫穎而出獲得了冠軍,他是 1998 年最佳少年侍酒師(Trophée Ruinart),並在巴黎的 Crillon 擔任首席侍酒師。





David Biraud 在 Bourges 舉辦的 2002 年法國最佳侍酒師總決賽中脫穎而出獲得了冠軍,他是 1998 年最佳少年侍酒師(Trophée Ruinart),並在巴黎的 Crillon 擔任首席侍酒師。另外兩位參賽者分別是:1997 年最佳少年侍酒師並在 Monpellier 的 Caves Gambetta 從業的 Dominique Laporte,以及 1998 年最佳少年侍酒師並在 Chamonix 的 Hameau Albert Premier 餐廳從業的 Anthony Ravat。


由法國侍酒協會 UDSF 舉辦的這個大賽,250 位觀賽者來自法國各地,他們都是侍酒師、侍酒師學校學生、餐廳從業人員、葡萄酒販售或製造等葡萄酒從業人員。總決賽開始前,Bretagne 區的侍酒師協會主席 Yannick Heude 表示:「你們將會看到一場精彩的表演」。


比賽在 Olivier Poussier 及 Philippe Faure-Brac 這兩位「世界最佳侍酒師」得主和 UDSF 的頭頭們監督之下展開。三位決賽的參賽者事先從法國各地的預賽中脫穎而出,個個都身懷絕技。


上場的比賽分別為:
葡萄酒辨識及評判:12 分鐘內品嚐 3 支葡萄酒並做辨識與評判


品種辨識:3 分鐘內品嚐 3 支葡萄酒並辨識葡萄品種
烈酒辨識:5 分鐘內品嚐辨識 5 款烈酒
4 分鐘內更正一份錯誤的酒單
25 分鐘的服務,並用法文及英文說明葡萄酒和所搭配的菜餚


品酒功力、酒類全盤性的瞭解(terroir 及品種)和對酒品無懈可擊的說明是成為一個最佳侍酒師的必要條件。Olivier Poussier 及 Philippe Faure-Brac 期許 David Biraud 有朝一日能幫法國再摘下一個「世界最佳侍酒師」的頭銜。


幾乎沒有錯誤的表現


David Biraud 今年 29 歲,擁有餐飲文憑(CAP BEP cuisine à La Roche sur Yon)及侍酒師文憑(BTS restauration complété d’une mention sommellerie à Talence),他的實力讓他在決賽中有著幾乎沒有失誤的表現。


這個年輕的侍酒師只有在「品種辨識」時在一支 Loire 的酒上面出現失誤,他回答一個少見的品種 romorantin(這是一個小 AOC Cour-Cheverny 所使用的品種)。事實上這是一支來自 AOC Chinon 的 chenin,不過 AOC Chinon 只有生產 2% 的白酒!這裡的 chenin 表現出來的礦石味往往讓人聯想到 Loire 其它的產區。這個難題是出自 Val de Loire 區侍酒師協會主席 Christian Péchoutre。


他在「葡萄酒辨識及評判」這個項目的表現趨於完美,只有將一支 1996 的 Château d’Issan - AOC Margaux 在最後判定為 AOC Saint-Estèphe。不過他確實地辨識出這是一支出自 Médoc 地區的酒,並且獲得全場的讚揚,甚至連酒的價錢都判斷正確。





另兩位參賽者 Dominique Laporte(右邊)及 Anthony Ravat(左邊)的表現就有些差距。他們在辨識 Alsace Riesling 都沒有問題,但 Anthony Ravat 卻把 AOC Savenières 辨識為 Chablis Grand Cru,然後把 Château d'Issan 辨識為 AOC Pic Saint Loup。而 Dominique Laporte 則好一些,只把後者辨識成一支 Madiran。而「品種辨識」項目的那支 chenin 也沒有被這兩位辨識出來,一位認為是 jacquère,另一位則是 marsanne。


烈酒辨識的項目也只有 David Biraud 全數答對。l'eau-de-vie de mirabelle 對於另外兩位參賽者似乎有困難,他們分別認為是 eau-de-vie de quetsche 和 kirsch。曾經參加「2000 法國最佳職業大賽」遇到過同樣考題的 Christian Péchoutre 指出:「這樣的錯誤看似不應該犯,但事實上卻很容易失誤。各位可以在自家做個小小的盲目品酒測試,您將會發現並不是這麼簡單的。」透過這些侍酒師的小測試,我們更可以感受到葡萄酒及烈酒領域的浩瀚、這些侍酒師和一般人的不同,以及這些利用閒暇時間下功夫練習味蕾與香味記憶的侍酒師,他們爭取這項榮耀的辛苦。




轉譯
http://www.magnumvinum.fr/templates/display_item.cfm?C1=105&C2=101&C3=100&ObjId=2563&TypeObj=ENQ
 Chef 發佈於 2002-02-18 15:00:00

 

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