法國 Alsace 阿爾薩斯區簡介
日期 2002-11-25 17:05:44
文章主題: 葡萄酒百科
| 法國 Alsace 阿爾薩斯區簡介
I. 簡介
● 產量與面積
約 1,200,000 hl（一百二十萬公石 = 一億兩千萬公升）總共約 14,000 公頃。其中白酒 92 %，紅酒 8 %。
● 種植區域
法國東北部，南起 Thann 城，向北延伸至 Marlenheim 城，綿延約 120 km。另外還有一小部份沒有連接在一起，位於德法邊境 Wissembourg 城的周圍。
● 氣候
半大陸型氣候，水氣調節來自大西洋，受到孚日山脈（Vosges）的阻隔，夏天炎熱，冬天寒冷，春天突如其來的霜害會影響芽的生長，但也會有焚風使溫度上升。降雨量每年 500 至 700 公釐。海拔 200 到 300 公尺高的區域因為地勢所在日照角度不同，形成許多的微型氣候（小氣候，microclimat）。
正常採收季節後乾燥而日照多的氣候有利於釀造 VT 及 SGN 型態的葡萄酒。
南向及東南向的丘陵是葡萄園集中的地方。
● 地勢與土質
孚日地層與黑森林地層的交界處，因為造山運動而崩塌，崩塌處後來經由萊茵河沖積成萊茵河平原。土質多變，地勢最高的地方土層較淺，少有石灰質，土質呈酸性；地勢中段的「底孚日地層丘陵」區，出現石灰質，土質轉為鹼性，也比較深；最低處靠近萊茵河平原則出現河流沖積的礫石、沙等等，較好的 Grand Cru 葡萄園並沒有出現在這個地方。
● 歷史
西元第三世紀開始有葡萄的種植，到了中世紀因為教會活動、修道院設置及鄉村化而擴展開來。
葡萄園曾摧毀於十七世紀的「三十年戰爭」，爾後重建於十八以及十九世紀。西元 1918 年開始，解決蚜蟲問題的接嫁的方法開始採用後順勢大量地改種較高貴的品種。
II. 葡萄與葡萄酒
● 種植品種
紅葡萄：Pinot noir
一般白葡萄：Sylvaner、Pinot blanc 及 Chasselas
高貴白葡萄：Muscat、Gewurztraminer、Riesling 及 Pinot gris
● 型態
1. 紅酒：顏色淺，有的甚至呈現粉紅色。單寧含量較低，酸度較高，偏重果香。
2. 一般品種不甜白酒：不耐陳年，建議儘快飲用，一般來說是三年內。
3. 高貴品種不甜白酒：葡萄成熟度要求較高，但一般也是建議儘早飲用（二至五年內）；不同的葡萄園、不同的年份以及單位面積產量都會影響到葡萄酒的風味。
4. 晚收型甜白酒：Vendanges tardives（遲摘葡萄酒）及 Sélection de grans nobles（選粒貴腐葡萄酒），風味絕佳甜度非常高的甜白酒，適合陳年。
● AOC 等級
1. AOC Alsace
一般都會跟著標示出使用的葡萄品種。也可以看到 "Edelzwicker" 這個標示，意思是「高貴的混合」，表示酒混合了多種不同的白葡萄品種。採用細長型瓶是這個產區的特色之一。
2. AOC Alsace Grand Cru
品質比一般的等級更好，一定得使用高貴的品種，年份也要標示，還要標示出五十個地方名稱的其中之一。同樣採用細長型瓶。
3. AOC Crémant d’Alsace
採用 méthode traditionnelle 二次發酵法的氣泡酒，葡萄品種多為 Pinot blanc，但也有使用 Pinot gris、Pinot noir、Riesling 或 Chardonnay 的。另外有稀少的粉紅氣泡酒（Crémant rosé），採用 Pinot noir。
4. Vendanges tardives（遲摘葡萄酒）及 Sélection de grans nobles（選粒貴腐葡萄酒）
要達到這兩個等級，發酵前果汁的含糖量必須分別達到以下標準：
Vendanges tardives
Gewurztraminer 243 g/l
Pinot gris 243 g/l
Riesling 220 g/l
Muscat 220 g/l
Sélection de grans nobles
Gewurztraminer 279 g/l
Pinot gris 279 g/l
Riesling 256 g/l
Muscat 256 g/l
◆ Vendanges tardives（遲摘葡萄酒）
這個等級的葡萄比起正常採收的時間晚上幾個星期。為了確保這個等級的品質，必須遵守嚴苛的規範：採用高貴的四個葡萄品種（Muscat、Gewurztraminer、Riesling 及 Pinot gris）、不許加糖、在採收時就要提出申請釀造此等級的葡萄酒、通過檢驗、不得混合不同年份的葡萄酒。最後，酒精發酵完畢以後，Riesling 和 Muscat 兩個品種的酒精濃度至少要 12.9 度；Gewurztraminer 和 Pinot gris 至少要 14.3 度。
◆ Sélection de grans nobles（選粒貴腐葡萄酒）
葡萄沾染貴腐黴菌（Botrytis cinerea），與 Sauternes 地區的貴腐甜白酒相同，但酒精濃度又更高一些：Riesling 和 Muscat 兩個品種至少要 15.1 度，而 Gewurztraminer 和 Pinot gris 至少要 16.4 度。
III. 傑出的酒廠
Léon Beyer
Domaine Marcel Deiss
Dirler
Hugel et Fils
Kientzler
Klipfel
Marc Kreydenweiss
Kuentz-Bas
Gustave Lorentz
Jos Meyer
Frédéric Mochel
René Muré
Ostertag
Cave de Pfaffenheim
Cave de Turckheim
F.E. Trimbach
Domaine Weinbach
Wolberger
Domaine Zind-Humbrecht
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